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本文目录

1. 荣昌小面的小面小面做法
2. 重庆炒小面的正宗做法
3. 重庆小面的家常做法

荣昌小面的做法

1、用料：普通面粉三百五十克，家常家常简单清水二百五十升 ，重庆做法重庆做法肉末酸豇豆少许，小面小面大蒜适量，家常家常简单香油适量 ，重庆做法重庆做法盐适量，小面小面酱油适量 ，家常家常简单辣椒油适量，花椒面适量，鸡精少许；

2、用一个干净无油的盆装好面粉  ，在面粉内加入三克盐，再用筷子把盐搅拌均匀；

3、加入清水继续搅拌，搅拌至面粉全部融入水；

4 、再放在揉面板上 ，揉成光滑的面团 ，用湿毛巾盖着醒半个小时；

5、醒面时就可以准备切好蒜末 ，锅里放清水烧开；

6、准备一个大一点的碗，放入盐，花椒面
，生抽酱油，香油，辣椒油，鸡精 ，进行调味，再加一大勺开水，调料汁准备好；

7、把面团揉成长条 ，用一个小碗准备一点清水 ，把面团拧一小块 ，用手指沾水把面团拧开，薄一点更好；

8、把拧好的面皮放在烧开水的锅里，煮熟后捞出，放在调好的调料碗里；

9 、撒上的酸豇豆肉沫等即可食用 
。

重庆炒小面的正宗做法

食材
：面条300克 ，洋葱半个，鸡蛋2个，火腿肠一根，豆芽50克，青菜一棵，油
，盐，鸡精，生抽，老抽
，辣椒油。

步骤  ：

1 
、准备好碱面
，半个洋葱，先将洋葱切成洋葱丁备用 ，火腿肠切丁备用
。

2、准备一颗生菜 
，只要菜叶 ，将生菜清洗干净后，切成生菜丝放入盘中备用。准备半盘豆芽，清洗干净放在一旁备用。

3 、准备两个鸡蛋，放入一丢丢的食用盐，用筷子搅散备用。

4、锅中烧水，水中放入少许食用盐，再放入少许食用油 ，这样煮出来的面条比较劲道 ，水烧开下面条，面条煮至八分熟就可以捞出来 。

5、面条放入凉水里面过凉 ，过凉之后捞出放进碗里面 ，倒入少许食用油搅拌均匀，这样在炒的时候不容易坨在一起。

6、起锅烧油，油热之后倒入鸡蛋液 ，将鸡蛋炒至定型之后捣散。盛出来备用。

7
 、锅中再次放入少许油 ，油烧热之后放入洋葱丁和火腿肠丁 ，炒香之后放入黄豆芽
，爆炒至黄豆芽变软。

8 、黄豆芽炒至断生之后放入面条，翻炒片刻开始调味，添加盐、鸡精、生抽、少许老抽上色 ，再放入辣椒油 ，大火炒出香味之后倒入鸡蛋
，翻炒均匀 ，出锅之前放入生菜 ，翻均匀就可出锅。

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重庆小面的家常做法

食材

主料

面条200g 、油菜50g 、香菜10g、冬菜20g、榨菜20g

辅料

油适量 、盐适量、辣椒面适量、花椒面适量、姜粉适量、蒜蓉适量 、花生米适量、芝麻适量、酱油适量、醋适量、葱碎适量 、麻油适量 、花椒粉适量

步骤

1.准备好所需食材。

2.猪骨加入水葱姜小火煮至1小时 。

3.把辣椒面和芝麻放入小碗中 。

4.锅中注入油烧至6成热。

5.将热油浇在辣椒碗中，搅拌均匀即成油辣子。

6.花生米放入锅中炒香
。

7.把炒香的花生米压碎备用 。

8.取一碗，加入葱碎、蒜蓉、姜粉、花椒粉、冬菜、榨菜、花生碎、酱油、醋、油辣子 、麻油。

9.锅中注入水 ，烧开下入面条煮熟。

10.加入洗净的油菜 。

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